Valamelyik előző bejegyzésemben említettem, hogy a piskóta nem volt a paraszti konyha süteményei között egészen az 1950-es évekig. Ekkor is egy ideig csak simán piskótát sütöttek, felkockázták, majd porcukorral meghintve tálalták, vagy vitték a lakodalmakba. 

El kellett pár évnek telnie, mire dobáltak a piskótatésztába meggyet, majd megint pár év múlva már krémet is készítettek, amivel megkenték a tetejét.

Hozzávalók:

Piskótához

8 tojás, 8 kanál cukor, 8 kanál liszt, fél csomag sütőpor

Krémhez

10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg darált dió, vaníliás cukor, esetleg rumaroma vagy rum

A közepes tepsit sütőpapírral kibéleljük. Ezt régen zsírozták és lisztezték.

A sütőt 180 fokra kapcsoljuk.

A lisztet a sütőporral összekeverjük.

A tojásokat feltörjük, szétválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. A fehérjéből a cukor lassú hozzáadása közben kemény habot verünk. Ebből kicsit átteszünk a habverővel a sárgájába, azzal összekeverjük, majd ezt a fehér habba óvatosan áttöltjük, lazán belekeverjük. Beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet. Óvatosan a masszába elegyítjük, de vigyázzunk, ne maradjanak benne lisztcsomók.

Beleöntjük a tepsibe, ahol simára igazgatjuk. Már is mehet a sütőbe 45 percre! Az sütő ajtót ne nyissuk ki!

Ezalatt öntsük egy tálba a krémhez valókat, s keverjük addig, míg kifehérszik, habossá válik a krém. Régen ez hosszadalmas munka volt, ma robotgéppel sokkal gyorsabb.

Ha megsült a piskótánk, lisztezett deszkára borítsuk ki. Vegyük le a sütőpapírt, fordítsuk meg és várjuk, míg kihűl. Ekkor vagy kettévágjuk, hogy két vékonyabb lapot kapjunk, vagy egyszerűen a tésztára kenjük a diós krémet. Egy kis hideg jót tesz neki szeletelés előtt.

Érdemes kipróbálni ezzel a krémmel dolgozni ebben a nyári melegekben, mert nem romlik gyorsan.

Megosztás a facebookon

Hozzávalók:

Tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír /vaj, margarin/,2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 1 tojás, 1 csomag sütőpor

Töltelékhez: 1 kg meggy, amit majd kimagozunk, 20 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 20 dkg darált dió /ezt helyettesíthetjük búzadarával/ 1 marék vágott dió, 1 tojás a kenéshez

A tésztához valókat összegyúrjuk, 1 órát pihentetjük.

Közben kimagozzuk a meggyet, rászórunk 10 dkg cukrot, összekeverjük.

A sütőt 180 fokra kapcsoljuk.

A közepes tepsinket vékonyan kizsírozzuk.

Összekeverjük a darált diót, vagy a grízt 10 dkg cukorral, vaníliás cukorral.

A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, két egyenlő részre vágjuk, gombócozzuk. Egyiket letakarva félre tesszük, a másikat akkorára nyújtjuk, mint a tepsi, s beletesszük a sodrófa segítségével. Rászórjuk a 10 dkg cukorral, vaníliás cukorral elkevert darált diót, vagy a búzadarát. Erre tesszük a kinyomkodott meggyet egyenletesen elosztva.

Elnyújtjuk a másik gombócunkat, rásimítjuk. Villával megszurkáljuk. Az 1 tojást felütjük, villával összetörjük, kalács kenővel egyenletesen a tésztát bekenjük. Rászórjuk a vágott diót. Ha a család nagyon édes szájú, még egy marék cukorral is meghinthetjük. A sütőben 40 -50 perc alatt megsütjük. Ha langyosra hűlt, négyzetekre szeleteljük.

Ugyanígy készíthetünk majd almás linzert is már a nyári almákból. Akkor 1 kg almát lereszelünk, cukrozunk, akár fahéjjal is megszórhatjuk. 

 

Megosztás a facebookon

Előző írásaimban említettem, hogy régen főleg olyan süteményeket készítettek, amelyek elálltak néhány napig. Ilyen volt a Londoni szelet is. Miért volt Londoni? Az már a múlt homályába veszett. Ne is firtassuk, inkább süssük meg és fogyasszuk egészséggel!

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 tojássárgája,1 evőkanál cukor, csipet só, fél csomag sütőpor, tej annyi, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Töltelékhez

1 dl tej, 25 dkg darált dió, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom héja, leve,1/2 dl rum vagy aroma, 25 dkg cukor, 4 tojás fehérje, 1-2 kanál lekvár, 1 kanál porcukor a szóráshoz

A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk.

1 nagyobb tepsit enyhén kizsírozunk.

A töltelékkel kezdünk. 1 dl tejet felforralunk, ezzel leforrázzuk a darált diót, összekeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, citrom reszelt héjával, levével, rummal.

A tésztával folytatjuk. A lisztet a zsírral eldörgöljük, a tojássárgáját, cukrot, sót, sütőport belekeverjük. Annyi tejet öntünk hozzá apródonként, hogy lágy, de gyúrható tésztát kapjunk. Azt két egyenlő részre vágjuk, gombócozzuk. Az egyiket lisztezett deszkán tepsink nagyságúra nyújtjuk, a sodrófa segítségével beletesszük. Megkenjük lekvárral.

A töltelékkel folytatjuk. Felverjük a tojások fehérjét kemény habbá és a diós masszához keverjük. Ezt rásimítjuk a tésztára.

A másik tésztát is kinyújtjuk, s befedjük vele.

A sütőben halvány sárgára sütjük. Kockákra szeleteljük, megszórjuk porcukorral. 

 

Megosztás a facebookon

 

 

 

 

 

Ezt a száraz süteményt inkább télen készítették, amikor már a diót is megtörték már. Száraz, szellős helyen elállt. Lakodalmakba is vitték.

Persze ezzel is úgy voltak, mint annyi mással, nem feltétlenül volt fontos a mindennapi étkezésben, a cukrot azonkívül drága pénzért a boltban kellett venni. Az ugye nem termett meg a kertben. Volt olyan idő, amikor cukorrépát is termeltek, s a leadott mennyiségért valamennyi pénzt és melaszt kaptak fizetségként. Na abból nem lehetett igazi süteményt, főleg nem habcsókot sütni!

Érdekességként említem, hogy méhészettel sem igen foglalkoztak, ritkán használtak édesítésre mézet. Ha volt a háznál egy-egy üveggel, azt a betegeknek tartogatták.

Hozzávalók:

3 tojás, 3*3 kanál cukor, 1 kanál 10 %-os ecet, 15 dkg vágott dió. /Biztosabban megáll a csók, ha még 2-3 kanál cukrot hozzákeverünk./

A dióbelet késsel daraboljuk össze.

Egy nagyobb tepsit kizsírozunk, lisztezünk.

A sütőt 100 -120 fokra kapcsoljuk.

A tojásokat feltörjük, szétválasztjuk a fehérjét és a sárgáját.

A sárgáját bögrébe tesszük, öntünk a tetejére egy kicsi vizet, és betesszük a hűtőbe. 1 -2 nap alatt használjuk el tésztagyúráshoz vagy egyéb módon!

A fehérjéből kezdjük a habverést, mindig 1-1 kanál cukrot tegyünk hozzá. Lassan kemény, sűrű habbá alakul. Csepegtessük verés közben bele az 1 kanál ecetet, s verjük míg a hab kifényesedik.

Fogjunk az egyik kezünkbe egy evőkanalat, a másikba egy villát. Ezek segítségével rakjunk kis diónyi halmokat a tepsibe, a villával kicsit húzzuk fel a habot, hogy hegye legyen. Ha sok diónk van, még dughatunk mindegyikbe egy negyedet is.

Tegyük a sütőbe, s lassan szárítsuk. Ne nyitogassuk az elején a sütő ajtaját! Kb. 100 fokon álljon a sütőnk.

Ügyeljünk rá, hogy ne barnuljanak azért meg a habcsókjaink, bár úgy is finom, csak nem annyira látványos.

Megosztás a facebookon

Ezt az ételt ritkábban készítették, s nem is minden háznál Uszódon. Viszont ahol elkészült, ott csak is sósan tudták elképzelni. Ez olyan " úri huncutságnak" minősült a paraszti konyhában.

Mi már édesen esszük, de a recept a régi.

Hozzávalók:

25 dkg túró, 3 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1-2 kanál liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 1 kanál zsír, csipet só, a morzsába ízlés szerint cukor.

A túró vásárlásánál mindig tartsuk szem előtt, hogy ne morzsásat vegyünk, hanem ami elég zsíros. Ez vonatkozik a lepény, rétes készítésére is.

A túrót áttörjük villával, beledobjuk a csipet sót.

A tojásokat feltörjük, szétválasztjuk külön tálba a fehérjét, a sárgáját a túróra.

A sárgákkal összegyúrjuk a túrót, belekeverjük a búzadarát, lisztet.

A fehérjékből kemény habot verünk, óvatosan a sárga masszához elegyítjük.

Legalább fél- 1 órát állni hagyjuk.

Fazékba vizet teszünk a tűzre.

Kisebb lábosba tesszük a kanál zsírt, felolvasztjuk, rátesszük a morzsát, megpirítjuk. 1 dl vizet öntünk rá, amivel a tűzön addig kevergetjük, míg a morzsa megint morzsás lesz. Ha kissé kihűlt, ízlés szerint cukrozzuk.

Eddigre lobogva forr a vizünk, amibe evőkanállal galuskákat szaggatunk. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal a morzsába szedjük.

Tálaláskor porcukros tejföllel kínáljuk.

 

Megosztás a facebookon

Az egyszerű csöröge fánk

Hozzávalók:

35 dkg liszt, 5 tojás sárgája, 1 kiskanál cukor, kevés tejföl, csipet só

A hozzávalókból levestészta keménységű tésztát gyúrunk. 20 db-ba vágjuk, pici gombócokat készítünk belőlük.

A sodrófával minden gombócot lehetőleg négyzet alakúra nyújtunk. A lapok közepét derelyevágóval felhasítjuk. Ezen az egyik szemben levő sarkot áthúzzuk, majd bő forró zsiradékban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Vaníliás porcukorral, lekvárral tálaljuk.

 

Kelt csöröge fánk

Hozzávalók:

25 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 1 evőkanál rum, 1 kanál tej az élesztőnek, csipet só

Az 1 kanál tejben elkeverjük az élesztőt. Minden alkotó elemet összedagasztunk.

Fél órát pihentetjük, majd 3 mm vékonyra nyújtjuk. Négyzetekre daraboljuk, felhasítjuk a közepét, áthúzzuk a szemben lévő sarkát. Bő zsiradékban kisütjük. Megszórjuk vaníliás porcukorral. 

Kínálhatjuk lekvárral ezt is, de most készíthetünk friss gyümölcsökből öntetet.

Mindkét sütit akkor készítették, ha előtte gulyás leves vagy babos hús volt az ebéd, vacsora.

Főleg frissen finom!

 

Megosztás a facebookon