Táskaleves és túrós rétes

Kevesen ismerik

Ezt az ételt már a nagyanyám sem főzte, de az uszódi konyha része volt hajdanán. Nem szerethették? De a rétest azt igen! A mi vidékünkön csakis sósan!

A gazdasszony a bárhol már leírt módon begyúrta a rétestésztát, majd pihenni hagyta. Párszor közben átgyúrta.

Közben tisztított krumplit, hagymát. A krumplit levesmennyiségű vízben, sóval feltette főni. A hagymából zsiradékkal, törött paprikával rántást készített és félre tette.

Bekeverte a házi túrót sóval. Zsírt melegített, amibe sok házi tejfölt kever, kicsit összeforralta.

Hozzáfogott a rétesnyújtáshoz. A nagy asztalt házi vászon terítővel letakarta, amit csak erre a célra használt. Megszórt liszttel. Indulhatott az asztal körüli járkálás, a rétes nyújtás. A lelógó szélét letekerték, félre tették pihenni, a többit meglocsolták bőven a tejfölös zsírral, töltötték a túróval. Nálunk szögletesre hajtják a rétest, nem rúd formában. Fedővel olyan hosszúra vágták, amilyen a tepsi volt, amit szintén zsírral kikentek már előre. Már mehetett is a sütőbe!

A rétestészta pihent szélét is nyújtották, annak a szélét is letekerték, pihentették.Az asztalon levőt ismét locsolták, töltötték, tekerték, sütötték.

Végül a legszéle tészta is megpihent, lehetett nyújtani, locsolni, sózni, tekerni, sütni.

Amíg ez az utolsó tepsi kisült, a megfőtt krumpli levesre ráöntötték a rántást.

Az üres rétest, ami vastagabb volt már a többinél, a leveses tálba törték nagyobb darabokra, majd ráöntötték a krumpli levest. Erre tehettek tejfölt is.

Ismét kétfogásos ebédet tálalhatott.

 

Folytatom a fehér bab leves második fogását

Az az isteni törve bab!

Az előbb elkészültünk a levessel. De félretettük a levesben főtt bab kb. a 3/4-ed részét. Én a leves levéből 1 merő kanálnyi levet rámerek, majd botmixerrel pépesítem. Régen ezt, ha olyan puha volt a bab, fakanállal is ki tudták keverni. Sózom. 

Elkészítem a rántást. Több zsiradékot rakok a kis lábosba, beleteszem az apróra vágott nagyobb fej vörös hagymát, megdinsztelem. Megszórom bőven törött paprikával.

A babot laposabb tálra tálalom, tetejére öntöm a rántást. Elkészült az ebéd második fogása is.!

Férjem, gyermekeim még frissen szelt hagymát, lehet lila is, esznek hozzá. Kenyérrel fogyasztjuk.

Régen, ha maradt ebből, és miért ne maradt volna, hisz úgy készítették, a gyerekeknek vacsorára, vagy másnap reggelire, kenyérre kenve hidegen adták.

Jó étvágyat!

Fehér bab leves és törve bab

A főzés legyen praktikus és gyors!

Mint ígértem utolsó bejegyzésemben, most leírom ezt az általunk még mindig nagyon kedvelt ételt, mivel a héten meg is főztem.

Hozzávalók: 1 liter fehér bab, 2 szál zöldség, 1 szál sárgarépa, 1 egész fej +3-4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb +1 nagyobb fej vöröshagyma, zsiradék, törött paprika, levesbe csipetke

A babot előző este leáztatjuk hideg vízbe, én szórok bele 2 kávéskanál szódabikarbónát is.

Másnap a babot feltesszük tiszta hideg vízben forrni. Jó fél óra forrás után leöntjük róla a vizet, nem árt, ha még hideg vízzel le is öblítjük.

Közben megtisztítjuk a zöldségeket.

Tiszta hideg vízben felteszünk mindent együtt főni, az egész fej fokhagymát is. Sózzuk.

Közben meggyúrjuk, nyújtjuk, csipedjük a tésztát.

Amikor már puha a bab, én szűrő kanállal annyit kiszedek a fazékból egy kisebb lábosba, amiből majd a törve babot készítem. Félre teszem. Elkészítem a levesre a rántást a kisebb fej vöröshagymából, majd az apróra metélt fokhagymából kevés zsiradékon, megszórom törött paprikával, ráteszem a levesre, belerakom a tésztát és addig főzöm, míg a friss tészta feljön a leves tetejére. Kész a leves!

Tyúkhús leves és becsinált

Kettő az egyben

Régen ez vasárnapi ebéd volt, sőt ünnepi!

Hozzávalók: 1 egész tyúk, 2-3 szál zöldség, 2 szál sárgarépa, 1 gumós zeller, fehér paprika, ha volt, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma + 2-3 gerezd, kisebb karalábé,vagy karfiol, vagy egy darab maradék káposzta, 6-8 szem egész fekete bors, 3-4 szem szegfűbors, késhegynyi őrölt szerecsendió,  3 evőkanál liszt, egy kis törött paprika, zöldség, zeller zöld, só

Az összedaraboljuk a tyúkot, a zöldségeket hosszúba vágjuk a tisztítás után. A vöröshagymát, fokhagymát egészben hagyjuk. Az egészet feltesszük a fazékban főni. Hozzátesszük a borsokat, szerecsendiót. A zöldség zöldből felét elvesszük, a többit a zeller zölddel csokorba kötve tesszük a levesbe. Ha felforrt, sózzuk, majd lassú tűzön főzzük legalább 2-3 órát.

Amíg a leves megfő, akár elkészíthetjük a vasárnapi sütit, pl. piskóta tekercset, vagy bármi mást.

Amikor a leves megfőtt, leszűrjük, szétválogatjuk a húst és a zöldségeket. Felteszünk a léből egy keveset a tésztát lefőzni. Az lehet metélt, kis kocka, zabszem. 

A 2-3 gerezd fokhagymát apróra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk, apróra beledaraboljuk a maradék zöldség zöldet, rászórjuk a lisztet, kissé megpirítjuk, rászórjuk a törött paprikát, felengedjük annyi húslével, hogy könnyű mártást kapjunk, sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a leveshúst, rottyantunk rajta, majd félretehetjük.

Tálalhatjuk a levest tésztával, zöldségekkel.

A becsinálthoz volt, aki kemény főtt tojást is darabolt, úgy fogyasztották kenyérrel.

Ha még sütemény is készült, igazi ünnepi ebédet készítettünk!

Holnap fehér bab levest és törve babot készítek. Majd leírom azt is.

A tegnapi folytatása

Ugyan az, mégis más

Ugyan úgy indulunk az ebédfőzéshez, mint tegnap, de a megfőtt krumplit harmadoljuk. Az egy harmaddal ugyanúgy járunk el, mint már leírtam.

A két harmad krumplihoz teszünk egy jó kanál fagyos zsírt /ha van, kacsa zsírt/, ütünk bele 1 tojást, sózzuk, összedolgozzuk. A lisztezett nyújtódeszkán fél ujjnyira nyújtjuk. Rombusz alakokra daraboljuk. Forró zsiradékban kisütjük, papírtörlővel bélelt tálra szedjük. Lekvárba mártogatva is finom.

Ugyanezt a tésztát nyújtás után a kés hegyével berácsozzuk, nagy pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, zsírozott tepsibe helyezzük, tojással megkenjük, 180 fokra hevített sütőben szép pirosra sütjük.

Ha sietünk, nem kell kiszaggatni a tésztát, hanem nyújtáskor figyelünk arra, hogy beleférjen a tepsinkbe. Ugyanúgy rácsozzuk, akár a szeletelés helyén mélyebbre nyomjuk a kést, majd tojással való bekenés után sütjük.

Nem akarunk a krumpli levéből gombóc levest? Akkor a teljes krumpli mennyiséget a tésztához használjuk, ám a levet akkor is kár kiönteni.

Főzhetünk bele fehér paprikát, paradicsomot, zeller, zöldség zöldet, mehet rá a már említett vöröshagymás rántás, valamilyen tészta, és kész a leves is, mire kisült a pogácsa.

Öreganyáink igyekeztek jól lakatni a családot olcsón, gyorsan, főleg a nyári időszakban. 

Természetesen majd hús ételeket is leírok, de mint az elején említettem, előbb a kettő az egyben típusúakat veszem előre. Azt is meg kell említenem, hogy régen nem létezett olyan, hogy valaki ne készített volna levest ebédre, vagy vacsorára.

Az egyetlen eset talán, paprikás krumpli főzésekor történt, de az sem mindenütt, ám akkor utána készítettek valamilyen tejes ételt, pl. tejes reszelt, tejbe rizs, stb.

Krumplis gombóc leves és lekváros gombóc

Praktikusan

Hozzávalók:1 kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, liszt majd szükség szerint, zsír vagy olaj a rántáshoz, kemény lekvár vagy felezett szilva, 25 dkg zsemlemorzsa,cukor

Tegyél fel fazékban levesmennyiségű vizet, de számolj arra, hogy majd a krumpli is beleférjen, hagyd melegedni. Hámozd meg a burgonyát, mosd meg, darabold össze, tedd a vízbe, sózd, hagyd főni.

Kis lábosban a zsiradékon megfonnyasztjuk az apróra szeletelt vöröshagymát, megszórjuk törött paprikával, félrehúzzuk.

Akkora lábosban, amibe belefér a 25 dkg prézli zsiradékot teszünk, ráöntjük zsemlemorzsát, állandóan kevergetve megpirítjuk, majd 1 dl vizet öntünk rá, amivel még kevergetjük a tűzön, amíg ismét csomómentes lesz. Ízesítjük cukorral.

Közben megfőtt a krumpli, kiszedjük szűrőkanállal a léből egy tálba, összetörjük, hagyjuk kihűlni. A levet pótoljuk levesmennyiségre, sózzuk.

A kihűlt krumplihoz teszünk sót és annyi lisztet gyúrunk, hogy ne legyen ragadós a tészta, majd lisztezett nyújtódeszkára borítjuk, ahol 1/3, 2/3 arányban elosztjuk. 

A leves levét, és egy másik fazékban tiszta vizet feltesszük a tűzhelyre,

Az 1/3-os tésztánkból vágunk kisebb darabokat, amit a kezünkkel kígyó formára sodrunk, majd késsel kis párnácskákra darabolunk. Ezeket átszedjük egy lisztezett tányérra, vagy ha forr a leves, beleeregetjük. Ha a leves tetejére mind feljött, megfőtt, ráöntjük a rántást, elkészült a leves. Vágott petrezselyem zölddel megszórhatjuk.

A 2/3-os tésztánkat kinyújtjuk fél ujjnyi vastagra, 4-5 cm-es négyzetekké daraboljuk, mindegyik közepébe teszünk lekvárt, vagy fél cukrozott szilvát. Összegombócozzuk, s már is a forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor a víz tetejére feljönnek a gombócok, szűrőkanállal a cukros prézlibe szedjük, összeforgatjuk. Elkészült az ebéd!

Mi szeretjük a lekváros gombóc helyett a vöröshagymás, vagy prézlis nudlit is. Az kevesebb munka, de kevesebb élvezet is.