Itt a meggyszezon!

Isteni kelt tésztát készíthetünk vele. Bár télen meggy befőttből, de fagyasztott meggyből, sőt cseresznyével is elkészíthető.

Hozzávalók: 

3/4 liter tej, 1 csomag élesztő, 1 kanál cukor + 1 kanál cukor, csipet só, 1 tojás, diónyi zsír, fél - 3/4 kg magozott meggy megszórva cukorral, liszt

Kimagozzuk, lecukrozzuk a meggyet.

Egy közepes tepsit kizsírozunk.

1 kanál cukrot kávés bögrében kevés vízzel elkeverünk.

A sütőt 200 fokra kapcsoljuk.

A tejet 1 kanál cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg felfut. Ekkor beleütjük a tojást, a sót, fakanállal összekeverjük, s apródonként annyi lisztet adunk hozzá, hogy a fakanállal eldolgozható tésztát kapjunk. Addig keverjük, míg a tészta hólyagos lesz. / Úgy dolgozunk a fakanállal, mintha habverő lenne./

Na jó, ma használhatjuk a konyhai robotgépeinket is!

Ekkor beletesszük a diónyi zsírt megolvasztva, s jól összedolgozzuk. 

Most a zsírozott közepes tepsinkbe öntsük a tésztát, nyomkodjuk a fakanállal egyforma vastagságúra.

Nyomkodjuk ki a cukrozott meggyet, s tegyük a tészta tetejére, bele is nyomkodhatjuk.

Tegyük a 200 fokos sütőbe. Amikor már kezd a tészta színesedni, a kis kávés bögrében vízzel elkevert 1 kanál cukorral beecseteljük a tetejét, majd ismét a sütőbe toljuk. Ezt legalább még egyszer megtesszük, mielőtt teljesen megsülne a piténk.

Ettől szép fényes, édes máz képződik a tészta tetején.

Legalább addig várjunk a szeleteléssel, míg langyosra hűlt!

Megosztás a facebookon

Az adagok a régi konyhaasztalhoz vannak méretezve, ami kb. 1 méterszer 1,2 méteres lehetett. 

A tepsiben 4 rúd lesz belőle, plussz a széléből még kettő, erre gondoljunk, amikor hozzáfognánk.

Hozzávalók: 

1 liter liszt, csipet só, fél marék cukor, 1 csomag élesztő, langyos tej, majd amennyire szükségünk lesz, hogy kézzel nyújtható tésztát kapjunk, diónyi zsír,  kis lábosban olvasztott zsír, amibe beleforralunk 2 dl tejfölt

Töltelékhez: használhatunk sóval, egész tojással kevert túrót, magozott, cukrozott friss meggyet, reszelt almát, aminek a levét kinyomkodjuk, de ezekhez grízt szórunk majd alájuk, mákot, amire szilva lekvárt pötyögtetünk, diót, de üres sós is készülhet, esetleg a végén a maradék tejfölös zsírba ütünk 1 tojást, amit elkeverünk, s majd ezzel locsoljuk meg a lapot.

Kevés cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a sóval, majd a többi langyos tejjel összekeverjük, vigyázva, hogy lágy, de nem ragadós tésztát kapjunk. A diónyi zsírral átdagasztjuk, ketté vágjuk, gombócozzuk, letakarva pihentetjük, nem kelesztjük.

Az asztalt letakarjuk nagyobb vászon abrosszal, amit nem sajnálunk, hogy zsíros lesz. A kis lábosban elkészítjük a tejfölös zsírt, teszünk bele egy evőkanalat.

Ha már nyújtható a tészta, az asztal közepére helyezzük az egyik gombócot, s mint a rétest kézzel elnyújtjuk úgí, hogy a széle leérjen róla. Ezt szépen leválasztjuk, összegyúrjuk, pihenni tesszük. A rétest meglocsoljuk a tejfölös zsírral, majd töltjük. Régen úgy csinálták, hogy az egész asztalon bepöttyözték a tésztát a töltelékkel. Ezután az abrosz szélével laposra összehajtjuk. Középen egy fedő élével ketté vágjuk, a zsírozott tepsibe rakjuk. Így teszünk a második gombóccal is. A réteseket tojással, de lehet tejfölös zsírral is, megkenjük, forró sütőben aranybarnára sütjük.

Ott pihennek a széléről letekert gombócok. Ha nyújtható, ugyanazt tesszük, mint az előbb, ha nem, akkor mindegyiket ketté vágjuk, megsodorjuk, összefonjuk, tepsibe rakjuk, kenjük, majd sütjük.

Ne keseredjen el az sem, aki nem tud rétest nyújtani, akkor sodrófával a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, ekkor nem vesszük le a szélét, s így készítjük el ezt a finomságot, de laposra hajtsuk!

 

Megosztás a facebookon

Mindannyian tudjuk, hogy régen hetente sütöttek minden háznál kenyeret, amikor a kenyértésztából sort kerítettek a lángos sütésére is. Ezt sütötték a kemencében, de süthették zsírban is. Mindenki szerette, s általában ma is szeretjük a lángost, még akkor is, ha szinte semmi köze sincs a régi tésztához.

Hogyan hozzuk vissza azt az ízt, állagot? 

Hozzávalók:

0,75 liter liszt, 1 csomag élesztő, 1 nagy krumpli, só, víz, zsiradék a sütéshez

Előző este meghámozzuk, puhára főzzük a krumplit, összetörjük, langyosra hűtjük.

1 dl langyos vízben elkeverjük az élesztőt.

A lisztet egy nagyobb tálba öntjük, közepében lyukat hagyunk. Ide öntjük a krumplit, az élesztős vizet, és úgy keverjük óvatosan meg, hogy a lisztből is egy kicsit belekeverjünk. Ez lesz a kovász. Meleg helyen, letakarva hagyjuk éjszakára. Ha napközben fogunk hozzá, legalább 3 órát hagyjuk állni.

Amikor a tészta dagasztásához fogunk, langyos sós vizet készítünk egy bögrébe, s annyit öntünk apródonként a liszthez, hogy keményebb állagú tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, míg letisztul a tészta a kezünkről.

Letakarva 1 órát pihentetjük. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd öklömnyi darabokra osztjuk. Gombócozzuk, letakarva fél órát kelesztjük.

Közben feltesszük a zsiradékot melegedni.

A tésztát sodrófával fél ujjnyira nyújtjuk, s a forró zsiradékban mindkét oldalát megsütjük. Ez a tészta nem veszi fel a zsír, keményebb, mint pl. a strandon kapható, ám az íze csodálatos!

 

Megosztás a facebookon

Hozzávalók:

3 nagy krumpli, 1 csomag élesztő, 1 dl tej, 1 marék cukor, 2 db tojás, diónyi zsír + 1 kanál + kenéshez, liszt, só

A megtisztított, karikára vágott krumplit kevés sós vízben puhára főzzük, jól összetörjük.

A tejet egy kis bögrében meglangyosítjuk, beledobjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, amíg feljön a tetejére. Ekkor beleütjük az egyik tojást, kezünkkel összekeverjük.Elővesszük a dagasztó tálat, beleöntjük a tejet, az összetört krumplit, két csipet sót összekeverünk, hozzászórunk apródonként annyi lisztet, hogy nem túl kemény tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, míg leválik a tészta a kezünkről. Ekkor a diónyi zsírral átdagasztjuk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.

A sütőt 200 fokra bekapcsoljuk.

2 nagyobb tepsit kizsírozunk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. A felét megkenjük a kanál zsír felével, sózzuk,hajtjuk, megint a felét kenjük, sózzuk, ráhajtjuk, ismét a felét kenjük, sózzuk és ráhajtjuk. Ismét kelesztjük, de most már nem kell a duplájára.

A lisztezett deszkán két ujjnyi vastagra nyújtjuk, nagy pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk. A másik tojást összekeverjük, ezzel megkenjük a pogácsákat, a tetejét még sózhatjuk.

Amikor kicsit kezdenek kelni, aranybarnára sütjük először az egyik, majd a másik tepsit.

Ehhez régen kacsazsírt használtak. Készíthetjük ezeket a tésztákat vajjal, olajjal, margarinnal, de a legfinomabb mindig zsírral lesz. 

Megosztás a facebookon

Hozzávalók:

10 dkg zsír, 2 dl tej + 3 dl víz, 1 csomag élesztő, liszt, törött paprika, só, ecet, 2 csipet cukor

A zsírra ráöntünk 1 kanál ecetet, fakanállal szép fehérre, habosra keverjük.

A 2dl tejet meglangyosítjuk, beledobjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg a tetejére feljön. Hozzáöntjük a 3 dl langyos vizet, dobunk bele sót, hogy majd a tészta elég sós legyen. Apródonként annyi lisztet teszünk hozzá, hogy ne lágy, de könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk kézzel, míg a tészta leválik kezünkről. Duplájára kelesztjük letakarva.

Nagy méretű tepsit kizsírozunk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk sodrófával.

A habosra kevert zsírból a felét megkenjük, sózzuk, paprikázzuk, ráhajtjuk a másik felét, annak a felét ismét megkenjük, sózzuk, paprikázzuk, hajtjuk, ezt ismételjük, amíg lehet a tésztát félbe hajtani. Letakarva ismét duplájára kelesztjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A megkelt tésztát a lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk, majd a sodrófa segítségével beletesszük. A tetejét úgy kockázzuk, hogy majd, ha kihűlt, legalább 10-szer 10-es kockákra lehessen tépni.

A sütőben szép pirosra sütjük. Nem kell, sőt a család miatt nem is lehet megvárni, hogy kihűljön, már lehet tépni.

Jó tanács: ha szeretjük a sült kelt tésztákat, senki nem fogyókúrázik, s legalább négyen vagyunk, érdemes dupla adagot készíteni, mert reggelihez, vacsorához is pompás.

Megosztás a facebookon

Hozzávalók: tésztához :3/4 l tej, 1 evőkanál cukor, 1 csomag élesztő, 2 csipet só, 1 egész tojás, liszt, diónyi zsír

                  töltelékhez: 3/4 kg félzsíros túró, 2 egész tojás, só, friss kapor + 1 tojás kenéshez

A tejet meglangyosítjuk a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg az élesztő feljön a tej tetejére. Beledobjuk a sót, beleütjük a tojást, kezünkkel összekeverjük, majd annyi lisztet szórunk bele, hogy lágy, ám nyújtható tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk a kezünkkel, míg a tészta leválik a kezünkről. Ekkor beletesszük a fagyos zsírt, és átdagasztjuk vele a tésztát. A tálat letakarva meleg helyre tesszük, amíg a tészta a duplájára dagad.

A túrót tálban összekeverjük a tojásokkal, sóval, kaporral.

Két nagy tepsit kikenünk zsírral. A sütőt 200 fokra állítjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, két felé vágjuk. Az egyik felét elnyújtjuk tepsi nagyságúra nyújtjuk, beletesszük a tepsibe. Rásimítjuk a bekevert túrót, majd fél órát még hagyjuk kelni. Ezután tesszük a sütőbe, ahol addig sütjük, míg a túró teteje barnulni kezd. Langyosan kimetéljük, tálaljuk.

A másik adag tésztát 5-6 csíkra vágjuk, azokat sodorjuk, majd félbe hajtjuk, fonjuk. Így 5-6 kalácskát is kapunk. Belerakjuk a másik tepsibe, megkenjük tojással, sózzuk a tetejét, és megszórjuk egész köménnyel. A lepény után sütjük ki, addig kelni hagyjuk.

Ezt a kelt tésztát használhatjuk töltött kalácsokhoz, buktákhoz, kiflikhez is.

 

Megosztás a facebookon