Ezt a két főzeléket azért írom le egyszerre, mert szinte ugyan úgy készül. A leírásban szereplő helyettesítő anyagokat régen természetesen nem használták, azt csak a mai igények, betegségek miatt írtam bele.

 

Hozzávalók: 1 kg bármelyik zöldségből, zsiradék kb. 1 kanálnyi, 3-4 gerezd fokhagyma, fél kanál őrölt paprika, 2 kanál liszt / ezt kiválthatjuk lisztérzékenység esetén kukorica keményítővel/, ízlés szerint só, zöldborsó esetében 1-2 kanál cukor / édesítőszer cukorbetegség esetén/, fél liter tej,/tejérzékenységnél csak vizet használjunk!/ pár szál zöldségzöld

Elkészítés:

A zöldbab/ami általában sárga/mindkét végét levágjuk, apró párnácskákra daraboljuk, megmossuk.

A zöldborsót kifejtjük, átválogatjuk a virágmaradványoktól fújással, majd megmossuk.

Lábosunkban felolvasztjuk a zsírt, vagy beleöntjük az olajat, megmelegítjük. Ezután rátesszük a főzeléknek valót, fedő alatt, sokszor kevergetve puhára pároljuk, miközben a megmosott, apróra darabolt zöldségzöldet is rászórjuk. Zölborsó főzelék készítésekor meghintjük a cukorral, édasítőszerrel.

Amikor már kellően megpuhult a zöldség, hozzátesszük az apróra metélt fokhagymát, átkeverjük, kicsit együtt pároljuk. Megszórjuk a liszttel, amivel egy kicsit pirítjuk. A pirított liszt íze pluszt ad a főzelékhez. Vigyázzunk, mert könnyen lekaphat!

Ezután rátesszük a törött paprikát, összekeverjük, felöntjük a tejjel. Sózzuk. Már csak össze kell rottyantanunk. Ha sűrűnek találjuk, önthetünk hozzá még tejet, vagy vizet.

Ha keményítőt használunk, akkor a törött paprikát rászórjuk a főzelékre,de a tejjel a keményítőt habarásnak készítjük, s úgy öntjük a lábosba.

Ha a zöldbabra öntjük a tejet, ne ijedjünk meg, képes kicsit azt összekapni. Ez nem jelenti azt, hogy rossz volt a tej. 

Zöldbab főzeléket szoktak csak vízzel is készíteni, majd tejföllel ízesíteni.

Megosztás a facebookon

Régen ezt a főzeléket ették hús nélkül is pl bab leves után. Mi már persze csak köretként ismerjük. Elsősorban csirke pörkölttel, vagy egyéb szaftos hússal fogyasztjuk.

Elkészítése:

Vegyük le a kertben az indáról a zsenge főzni való tököt. Vágjuk le a két végét, állítsuk fel a szélesebbre. Most nagy késsel föntről lefelé vágjuk ketté. Egy kanállal vájjuk ki a magrészt, hámozzuk meg. Szeljük kisebb darabokra. Reszeljük le a nagylyukú reszelőn, vagy gyaluljuk. A tálban levő reszelt tökre szórjunk sót, keverjük össze, s hagyjuk állni legalább fél órát.

Addig szedjünk egy csokor kapor levelet, mossuk meg, kössük össze fehér cérnával.

Tisztítsunk meg egy közepes fej vöröshagymát, metéljük kockára. Abba a lábosba, amelyben készíteni szándékozunk a főzeléket, tegyünk egy kanál zsírt. Tegyük tűzre, rakjuk bele a vörös hagymát, s lassan dinszteljük üvegesre.

Ekkor nyomkodjuk ki a tök levét a markunkkal, tegyük rá a hagymára, dobjuk rá a csokor kaprot, keverjük össze. Fedő alatt lassan pároljuk, sokszor keverjük.

Habarás:

 

Kisebb tálba tegyünk 2 evőkanál lisztet, fél kanál törött paprikát. Keverjük össze. Fogjunk 2-3 dl aludt tejet, egy habverőt, keverjük csomómentesre a liszttel. Ha már puha a tök, öntsük rá a habarást, forraljuk össze, ha kell, még önthetünk hozzá vagy vizet, vagy aludt tejet.

Uszódon minden főzelék törött paprikával készült. Fehéren senki nem fogyasztotta. A kaprot volt aki kihagyta belőle, volt olyan is, ahol nem szerették savanykásan ezt az ételt, ott tejjel hígították. Volt, aki rántást készített, s abba tette bele főni a tököt. 

Ebben a melegben az aludttejesre esküszöm, kakaspörkölttel.

Erre mondják, "ahány ház, annyi szokás".

 

Megosztás a facebookon