Ezt a száraz süteményt is vitték az 1940-50-es évek lakodalmaiba, mert könnyen lehetett tálalni, tárolni, sokáig elállt. A receptjét Dunaszentbenedekről Sáfrány Lászlóné Tóth Lidikától kaptam meg, akinek az édesanyja uszódi volt, s kézzel írt receptjei között Lidika ezt megtalálta. Köszönöm neki!

 

Hozzávalók:

Tésztához: 25 dkg cukor, 25 dkg darált dió, fél marék zsemlemorzsa, 1 tojás + 1 sárgája

Tetejéhez: 1 tojás fehérje, 14 dkg cukor, 1 kávéskanál ecet, 1 kávéskanál liszt.

Egy kisebb tepsit kizsírozunk, lisztezünk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.

Összegyúrjuk a tésztához valókat, a tepsibe simítjuk, s betesszük a sütőbe. Itt több, mint félig megsütjük.

Közben habverővel elkezdjük verni a tojásfehérjét, amihez lassan adagoljuk a cukrot. Amikor már habverővel nem lehet verni, áttérünk a fakanállal való keverésre. /Régen ezt végig fakanállal keverték. Fáradságos, hosszú munkafolyamat volt, de a hab állaga is más lett./ Amikor már kemény, fényes a hab, hozzákeverjük az ecetet, majd a lisztet.

Kihúzzuk a sütőből a felétől jobban megsült tésztát, a sütőt visszavesszük 100-120 fokra. A tésztára simítjuk a habot, s száradni visszatoljuk a sütőbe. Ügyeljünk, nehogy megbarnuljon a hab!

Félig hűlt állapotban keskeny, hosszúkás darabokra szeljük, mint a nagyobb fogkefék feje. Innét ered a neve.

Érdemes egyszerre két adagot készíteni, mert sokáig eláll.

Megosztás a facebookon

Régen tán még fontosabb volt, mint most, hogy minél olcsóbb süteményeket adjanak ünnepnapokon az asztalra. Lehetőleg olyan anyagokból, ami mindig kéznél volt. Ehhez a süteményhez csak élesztőt kellett a boltból hozatni a gyerekkel, s már készíthették is. 

 

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 6 tojás, 6 dkg zsír, 14 kanál tej, 2 dkg élesztő, 6 kanál cukor, barack lekvár, 1 marék cukor, egy csipetsó

 

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.

1 nagyobb tepsit kizsírozunk, lisztezünk.

A tojásokat felütjük, egy tálba a 6 fehérjét,  egy bögrébe 4 sárgáját. A maradék 2 sárgájával vagy tésztát gyúrtak az ebédhez, vagy a nokedlibe tették, szintén az ebédhez. Ma eltehetjük a hűtőbe, akár jégkocka tartóban le is fagyaszthatjuk.

Ebből is látszik, hogy mindig úgy állították össze az ebédet, hogy ne legyen semmi kidobó, még 2 tojás sárgája sem!

Összegyúrjuk a liszttel 4 tojás sárgájával, a zsírral, a tejjel, élesztővel, pici cukorral, csipet sóval. Lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk, abba beletesszük, kb. fél óráig letakarva kelni hagyjuk.

Ekkor betesszük a sütőbe, ahol majdnem teljesen megsütjük.

Közben a 6 tojás fehérjéből a 6 kanál cukorral nagyon kemény habot verünk.

A majdnem sült tésztát kihúzzuk a sütőből, bőven megkenjük barack lekvárral, rásimítjuk a tojáshabot, majd visszatoljuk a sütőbe. Ekkor a sütőt visszakapcsoljuk 150 -120 fokra, hogy a tojáshab rászáradjon.

Ha kihűlt, akkor szeleteljük. 

Mai kornak megfelelően kicserélhetjük a lisztet szénhidrát csökkentettre, a tojáshabból a cukrot Eritrie-re, a lekvárt diabetikusra. Vigyázzunk, hogy az élesztőhöz mindig kell a tésztába cukor!

Megosztás a facebookon

Hozzávalók:

Tésztához:35 dkg liszt,1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg zsír/margarin/, 1dl tej, 1 dkg élesztő, csipetnyi sütőpor

Töltelékhez: 12 dkg darált dió, 12 dkg cukor, 20 dkg lekvár

Bevonathoz: 4 evőkanál kakaópor, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj/margarin/, 1 evőkanál tojás fehérje

Az élesztőt a langyos tejjel, 1 kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáöntjük az élesztős tejet, a cukrot, a tojást, a csipet sütőport, sót. Összedolgozzuk.

A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk.

Kinyújtjuk közepes  tepsink nagyságú téglalapokra.

Az elsőt beletesszük, megkenjük lekvárral, megszórjuk a cukros dióval, jöhet a következő lap, majd kenés, szórás, s végül az utolsó lappal beterítjük. A tésztát 1 órát kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Megszurkáljuk a tésztát, lassan világos barnára sütjük. Ha kihűlt, bevonjuk a kakaó mázzal.

Azt így készítjük el: A kakaóport, cukrot, kevés vízzel elkeverjük, s állandóan kevergetve jó sűrűre főzzük. Ezután beledobjuk a vajat, s keverjük, míg teljesen elolvad. A langyosra hűlt masszába keverjük az 1 kanál tojás fehérjét, s ezzel bevonjuk a sütit. Ettől a máz fényesebbé válik. Néhány óra múlva hosszúkás szeletekre szeleteljük.

 Biztos a siker nyáron is, bár télen gyakrabban szokták sütni, mivel akkor pucolták meg az ősszel levert diót.

Megosztás a facebookon

 Ezt a süteményt a régi lakodalmakban is, de ha vendéget vártak, akkor is nagyon megbecsülték, hiszen nem mindenkinek volt sütőformája. Nem minden parasztasszony áldozott az uszódi vagy kalocsai vásárban erre pénzt. Kicsit urizálásnak is tartották. Azért a tehetősebbek beszerezték, s "villogtak" vele a lagzikban. A szegényebbek a linzer tésztát szúrták ki különböző formákkal, megszórták porcukorral.

Hozzávalók: 12 -24 db sütőforma, 1 -2 tepsi

Tésztához: 28 dkg liszt, 20 dkg zsír /margarin/,8 dkg porcukor,2 tojás sárgája,1 csomag vaníliás cukor

Töltelékhez: 4 tojás fehérje,20 dkg porcukor,20 dkg darált dió, meggybefőtt, vagy lekvár

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. 

A kosárkákat alaposan kizsírozzuk/margarinozzuk/.

Összegyúrjuk a tésztához valókat. Lisztezett deszkán fél cm-re nyújtjuk. Akkora négyzetekre vágjuk, hogy ki tudjuk vele a kosárkákat bélelni. 

A 4 tojás fehérjéből kemény habot verünk úgy, hogy közben adagoljuk bele a cukrot. Csepegtetünk bele pár csepp citromlevet is. Hozzákeverjük a diót.

A kosárkákba egy szem meggyet, lekvárt rakunk, rákanalazunk a habból. Tepsibe állítjuk, halványra sütjük. Langyosan szedjük ki a formákból. Sokáig eláll!

 

Megosztás a facebookon

Régen ezt a süteményt a lakodalmakba is vitték. Leírtam a lakodalmi részben, hogy az 1940-50-es évek lakodalmaiban még nem tortákat, hanem száraz süteményeket vittek.  

Ha már hozzáfogunk sütni, egyszerre érdemes dupla mennyiséget, többféle töltelékkel elkészítenünk. Papír dobozba elrakva rájárhatnak az unokák is.

Hozzávalók: / 1 adag/

Tésztához: fél kg liszt, 25 dkg zsír/ma használhatunk margarint is, de zsírral omlósabb lesz/,2 db tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipet só,vaníliás cukor

Töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg mák, lekvár, citromhéj, másfél + másfél dl tej /Értelem szerűen, ha csak egyféle tölteléket akarunk, csak az abból adott mennyiség + tej kell/, cukor

10 dkg dióra/mákra/ öntünk másfél dl forró tejet, jól összekeverjük, ízlés szerint cukrozzuk, ha mákos, citromhéjat is reszelünk bele.

A sütőt 200 fokra kapcsoljuk.

Előkészítünk 2 tepsit, de semmit nem teszünk bele.

Meglangyosítjuk a 2 dl tejet az 5 dkg cukorral, beletesszük az élesztőt, várunk, míg felfut.

A 2 tojást összekeverjük.

A lisztet tálba tesszük, beleöntjük az élesztős tejet, tojást, zsírt, sót, és összegyúrjuk. Kitesszük lisztezett deszkára, 3 darabba vágjuk, gömölyézzük. Kisujjunknak fele vastagságúra nyújtjuk, lehetőleg szép körré. A kört 8 felé vágjuk, mint a tortát.

Mindegyik rész szélesebb felére helyezzük a tölteléket, s innét kezdjük felsodorni kiflivé.

Tepsibe rakjuk. Halvány sárgára sütjük.

Langyosan megszórjuk vaníliás porcukorral.

Megosztás a facebookon

A kész sütemény képét Ács Zsófi oldaláról vettem.

A most következő recept nagyon régi. Örömömre szolgált, hogy nem túl régen Ács Zsófi elkészítette, képet is közölt a közösségi oldalon róla. Bizonyság ez arra, hogy nem kell mindent kidobni, csak azért, mert régi. Becsüljük meg értékeinket!

Hozzávalók:

Tésztához: 30 dkg cukor, 20 dkg zsír, 2 tojás sárgája, 2 dl tej, 75 dkg liszt, 1 csomag sütőpor

Töltelékhez: 15 dkg darált dió, fél marék cukor, 1/2 liter tej

Díszítéshez: vérnarancs aroma/lehet piros ételfesték/ 1 tojás fehérje, élő zöld levelek

A tésztához való cukrot, zsírt, tejet fél óráig keverjük. /Ma robotgéppel rövidebb idő alatt homogén állagot érünk el./ Ezt 2 óráig pihentetjük. Közben a töltelékhez valókat összeforraljuk, hagyjuk hűlni.

A sütőt 180 fokra kapcsoljuk. Egy nagyobb tepsit csak meglisztezünk.

A masszához hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport. Jól összedolgozzuk. Kanál és villa segítségével a lisztezett tepsibe diónyi halmocskákat rakunk. Halvány sárgára sütjük. A megsült félgömbök közepét óvatosan kikaparjuk, s ebből keverünk a töltelékhez, hogy sűrűbb massza legyen.

A masszával megtöltjük a félgömböket, kettőt-kettőt összeragasztunk.

Az aromával vagy ételfestékkel megfestjük őket egy ecsettel, imitálva az igazi barack pirosságát. Megkenjük őket tojás fehérjével, kristálycukorba forgatjuk, zöld levélkékkel díszítjük.

 

Megosztás a facebookon