Hozzávalók:

fél kg füstölt oldalas vagy nyújja, 1 kg krumpli, 1 nagy vöröshagyma, 1 erős zöld, 1 fehér paprika, 2 paradicsom, zsír, só törött paprika

Tegyük kisebb fazékba a kisebb darabokra vágott húst és főzzük fél órát. 

Közben abban a lábosban, amiben az ételt készítjük, a zsíron fonnyasszuk meg a hagymát, tegyük rá a törött paprikát. Öntsük fel vízzel. Daraboljuk bele a paprikát, paradicsomot. 

Miután a húsról leöntöttük a vizet, tegyük a pörkölt szaftba, ha kell, öntsünk még hozzá vizet, és főzzük.

A krumplit tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra. A kolbászt is daraboljuk össze kb 5 cm-re, húzzuk le a bőrét.

Ha a hús már majdnem puha, tegyük hozzá a krumplit, kolbászt, forraljuk, kóstoljuk, ha kell sózzuk. Ha megfőtt, fedő alatt hagyjuk pár percig "pihenni".

Ez előtt nem szoktak levest főzni, inkább utána valamilyen tejes "desszertet". Pl. tejes reszeltet, vagy tejberizst.

 

Megosztás a facebookon

Hozzávalók: 1 jószágrépa, füstölt hús, 2-3 sárgarépa, 1 kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, zsír

Az összevágott húst előző este leáztatjuk. Egy nagyobb lábost kikenünk fagyos zsírral.

Megtisztítjuk a zöldségeket, a jószágrépát szeleteljük, a többit külön tálakba kockázzuk. A hagymát zsíron megpirítjuk, megszórjuk törött paprikával.

A lábosba rakjuk a répa felét, rá a húst, arra a répa másik felét, ráöntjük a rántást. Felöntjük vízzel, mintha pörköltet főznénk. Amikor kezd puhulni, rárakjuk a többi zöldséget, megkeverjük, sózzuk, ha kell. Mire a hús megfő, a zöldségek egyenletesen összekeverednek.

Egytál étel, kenyérrel fogyasztjuk.

 

Megosztás a facebookon

Az előző bejegyzésemben említettem, hogy régen több füstölt húst ettek, mint ma. Disznótorkor a fejről lebontották a bőrt a füllel, orral együtt, és azt is felfüstölték.

Na ebből készül a mai ételem!

Hozzávalók:

Fél füstölt fejbőr, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta /lehetőleg házilag savanyított/, törött paprika, 1 kanál fagyos zsír.

A fejbőr felét apró kockákra daraboljuk, és előző este hideg vízbe áztatjuk. /Ha esős idő várható, könnyű a füstölt bőrt vágni, száraz idő esetén bizony erő is kell hozzá!/

A káposztát is 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodva használjuk a főzéshez.

Másnap a hús kövérebb részét a kanál zsíron kicsit pároljuk, hogy kinyerjük belőle a zsírt. Erre rámetéljük a vöröshagymát, megfonnyasztjuk, megszórjuk törött paprikával, felöntjük vízzel. Beletesszük a többi húst és főzzük.

Abban az állapotban, mint mikor a krumplit tennénk hozzá, rárakjuk a kinyomkodott savanyú káposztát. Megvárjuk, hogy összeforrjon, majd kóstolunk és sózunk, ha kell. Csak ekkor, mert a húsból, meg a káposztából is fő ki addigra só. Készre főzzük. Nagyon finom étel, de jobban járunk, ha hűvösebb időben főzzük, nem a nyári melegekben.

Akkor inkább egy "lájtosabb" változatot főztek, s főzök ma is.

A friss káposztát szeleteljük, sózzuk, állni hagyjuk.

A pörköltet megpakoljuk fehér paprikával, sok paradicsommal, majd ha már félig főtt a hús, a sóból kinyomkodott káposztát rátesszük és készre főzzük.

Ugyan ez az étel ma füstölt csülökkel is készíthető, hisz nem biztos, hogy hozzájuthat mindenki a füstölt fejbőrhöz.

Próbálja ki bárki akármelyik változatot, biztosan ízleni fog a családnak.

Mi, akik ezt kóstoltuk már gyermekkorunkban, nagyon szeretjük.

Jó étvágyat, s hozzá egy pohár vörös bort!

Megosztás a facebookon

Régen a családok télen vágtak 1 disznót, s mivel nem volt más tartósítási eljárás, nagy részét valamilyen formában feldolgozták. Amit lehetett, füstöléssel tartósítottak. Így többször ettek az év során ilyen húst, mint frisset. Az egyéb tartósításról annyit, hogy az én korosztályom még biztosan emlékszik, hogy a tavaszi saláta szezonkor nagyanyáink zsírból melegítették ki a pecsenyét, sült kolbászt. Nagyom finom ebéd lett belőle! Felfüstölték az oldalast, nyúlját is.

Na, pont ebből kellett a vasárnapi húslevesbe!

Hozzávalók:

1 kg kis darabokra vágott füstölt hús, 2 szál zöldség, 1 szál répa, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 gumós zeller, tavasztól petrezselyem zöld, őrölt bors, 2-3 szem szegfűbors, cifra tészta/eperlevél/

A húst előző este hideg vízben leáztatjuk.

Másnap reggel feltesszük főni, beletesszük a zöldségeket, egészben a hagymákat, cérnával összekötve a zöldeket.  A borsot is. Ha már főtt egy ideig, megkóstoljuk, s ha kel, sózzuk. Amikor megfőtt a hús, kiszedjük a levesből, kivesszük a hagymákat is, s belefőzzük a cifra tésztát. Elkészült az isteni leves!

Míg ez megfő, főzünk babérlevéllel apróra vágott krumplit, 1 fej vöröshagymát zsíron megfonnyasztunk, teszünk hozzá 2 evőkanál lisztet, kissé megpirítjuk, majd megszórjuk egy kicsi törött paprikával. A megfőtt krumplira öntjük. Összeforraljuk, sózzuk. Kész a húshoz a főzelék, amit nálunk ecettel ízesítünk.

Elkészült a vasárnapi ebéd, ami után elmaradhatatlan volt valamilyen "kőttet" sütni.

Az asszonyok úgy igyekeztek, hogy a 10 órakor kezdődő istentiszteletre is odaérjenek.

 

 

Megosztás a facebookon