Ősz van. Az ólakban már híznak a disznók! Már régebben említettem, hogy a disznónak szinte minden részét feldolgozták. Miért épp a háj maradt volna ki! Disznóvágáskor kiterítették a hidegre, hogy kifagyjon. Ekkor könnyen lehúzható róla a hártyája, ami esetleg véres is lehetett. Ezután vagy apró kockákra vágták, vagy ledarálták. Akkor hamarosan el kellett használni, még a fagyos időkben. Ma nyugodtan berakhatjuk a mélyhűtőbe.

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt, 30 dkg háj, 3 tojás, fehér bor

Töltelékhez:

30 dkg darált dió, vagy darált mák, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, 15 dkg cukor, szilvalekvár

A hájat enyhe ecetes vízben legalább 2 soron átgyúrjuk, majd a végén hideg tiszta vízben még egyszer. Eddigre az krémszerűvé kell, hogy váljon.

A lisztet 3 egyenlő részre osztjuk. 2 részt félreteszünk.

Az 1 részt összegyúrjuk szép sima tésztává a hájjal. Most ezt tesszük félre.

A tojásokat szétválasztjuk. Most csak a sárgákat fogjuk használni. A félretett 2 rész lisztbe keverjük, majd fehér bor hozzáadagolásával lágy rétestésztát gyúrunk belőle. Ekkor lisztezett deszkán átgyúrjuk a hájas tésztát, majd fél ujjnyira nyújtjuk sodrófával.

A rétes tésztát is kinyújtjuk, vagy kézzel húzogatva, vagy sodrófával, ugyan akkorára, mint a hájas tészta. Arra ráborítjuk, majd, mint a kalácsot összetekerjük, sőt, a két végét is egymásra hajtjuk. Ezután fél órát pihentetjük. Ekkor ismét elnyújtjuk, tekerjük, hajtjuk, fél órát pihentetjük. Ezt megtesszük harmadszor is.

Közben kemény habbá verjük a cukorral a 3 tojás fehérjét, amibe belekeverjük a vaníliás diót.

Ha mákot használunk, a cukrot 1,5 dl vízben felforraljuk, majd ráöntjük a mákra, amibe belereszeltük a citrom héját.

A tésztát két darabba vágjuk. Az egyiket a deszkán fél ujjnyira nyújtjuk. Hosszában 10 cm-es csíkokra vágjuk, amiknek a közepébe, csíkba betöltjük a tölteléket. Ha mákot használunk, lekvárral is megpötyögtetjük. A csíkok alsó szélét ráhajtjuk a töltelékre, majd a felsőt erre. Ezt a rétest olyan hosszúra vágjuk, mint a tepsink, belerakjuk. Egybe általában 4 fér. Tüzes sütőben halványra sütjük, majd ferdén szeleteljük és vaníliás porcukorral meghintjük. Ezt csináljuk a másik gombóccal is.

Elég sok darab lesz belőle, kiadós, elállós.

Megosztás a facebookon

Hozzávalók:

4 tojás sárgája, 25 dkg cukor, 14 dkg zsír, 75 dkg liszt, 4 evőkanál tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 vaníliás cukor

Elkészítése:

 

Minden hozzávalót összegyúrunk.

 

2 nagyobb tepsit kizsírozunk, lisztezünk.

A sütőt 150 fokra bekapcsoljuk.

Elővesszük a húsdarálót a nagy lyukú rostéllyal.

Kezünk ügyébe helyezünk egy kést.

 

Fogunk a tésztából egy marékkal, a húsdarálóba tesszük. Tekerünk párat, míg 5-7 cm-es kukackáink nem lesznek. Ekkor késsel ezeket leválasztjuk, tepsibe helyezzük. Így teszünk, míg tele nem lesz a tepsink. Berakjuk a sütőbe. Folytatjuk a darálást, mí a tészta el nem fogy, tepsink tele nem lesz.

Szép arany barnára sütjük.

Még melegen meghinthetjük vaníliás cukorral, de anélkül is finom.

 

Sokáig elálló száraz sütemény.

Megosztás a facebookon

A krumpli minden konyhában nagy szerepet játszott, hisz sokféle módon készítették el, s laktató is volt. Miért maradt volna ki ebből pont a sütemény! Íme egy régi, olcsó, laktató édesség tej, tea mellé, vagy csak a gyerek kezébe nyomva, hogy el legyen vacsoráig!

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 20 dkg zsír, 1 tojás + 1 tojás a kenéshez, 1 csomag sütőpor, csipet só

Először főzzük meg a burgonyát, törjük péppé. Várjuk meg, hogy langyosra hűljön. 

A sütőt kapcsoljuk 180 fokra.

Gyúrjunk össze minden hozzávalót. Kanállal adagolva rakjunk kis halmocskákat a tepsibe, amit a kanál hátával laposra nyomunk. 

Választhatjuk az elegánsabb megoldást is, amikor a tésztát lisztezett deszkán fél ujjnyira nyújtjuk, pogácsa szaggatóval,egyéb formákkal kiszúrjuk, majd tepsibe rakjuk. Ám ekkor számoljunk azzal, hogy a krumplis tészta könnyen ragad a deszkánkhoz, több lisztezést igényel!

A tetejét felvert, cukrozott tojással kenjük meg!

Süthetjük világosra, de szép pirosra is, ahogy szeretjük. 

Ne lepődjünk meg, a krumplis tésztának több sütés kell! 

Frissen omlós, de ahogy áll, a burgonyától megpuhul, ám úgy is finom.

Megosztás a facebookon

Hozzávalók:

Tésztája:6 tojás, 14 dkg cukor, 10 dkg liszt, fél csomag sütőpor, barack lekvár a kenéshez

Habja: 6 tojás fehérje, 20 dkg cukor

Máz: 2 kanál kakaó, 12 dkg cukor, 5 kanál víz, 1 dkg vaj

Egy közepes tepsit kizsírozunk, lisztezünk.

A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk.

A liszttel elkeverjük a sütőport.

Elkészítése:

A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk.  A 6 tojás sárgájában elkeverjük a 14 dkg cukrot, hozzákeverjük a habhoz. A lisztet a tésztához keverjük, s öntjük a tepsibe, ahol elegyengetjük. Úgy sütjük, mint a piskótát.

Egy fazékban vizet teszünk a tűzre forrni. Nem kell sok! Figyeljünk, hogy majd a tálunk, amiben a habot verjük, passzoljon rá!

A tálba a 6 tojásnak csak a fehérjét tesszük. Habbá kezdjük verni, miközben lassan hozzáadagoljuk a 20 dkg cukrot. Amikor már majdnem kemény a habunk, a fazékra tesszük, s tovább verjük rajta kb. 6-8 percig, míg a hab megfő. Akkor jó, ha már a habverőre sem ragad.

A kisült, kihűlt piskótát megkenhetjük lekvárral, majd erre simítjuk a főtt tojáshabot.

A kakaót összekeverjük a cukorral, vízzel, s állandó keverés közben sűrűre főzzük. Ekkor belekeverjük a vajat, majd a hab tetején szépen elsímítjuk.

Ha a máz meszilárdult, forró vízbe mártott nagy késsel szeleteljük, de minden vágás után húzzuk le a késről a ráragadt kakaót, ne kenje össze a fehér tojáshabot!

Megosztás a facebookon

 

 

Régen nem volt semmi kidobni való étel. A kenyér főleg nem! A háziasszonyok mindent felhasználtak, újrahasznosítottak. Ebből érdekes, finom ételek, jelen esetben sütemények  születtek.

 

Hozzávalók: 1 liter kenyérmorzsa, 1 liter darált dió, 1/4 liter cukor, 3 tojás fehérje

Nagyobb tepsit kizsíroztak, megliszteztek.

A megszikkadt, de nem teljesen száraz kenyér belét nagy lyukú rostán átdörgölték. 

A 3 tojás fehérjét kemény habbá verték.

A sütőt 100 fokra kapcsoljuk.

 

Összegyúrták a kenyeret, diót, cukrot, tojáshabot. Kézzel mézescsóknál nagyobb csúcsos dombocskákat adagoltak a tepsibe. Betolták a sütőbe, ahol inkább szárították, mint sütötték. Vigyáztak, mint a habcsóknál, hogy ne barnuljon meg.

Ha kihűlt, lekvárral 2-2-t összeragasztottak. Úgy is ragasztották, hogy még 1 tojásfehérjét felvertek, azzal ragasztották össze, de akkor vissza kellett tenni a sütőbe, hogy az is megszáradjon.

 

Ezután tányérra rakták, mint a tortát, felfelé egyre kevesebbet. Ezért lett a neve markos torta.

 

Ez a recept Sáfrányné Tóth Lidika édesanyja, Bazsó Lídia kézzel írt füzetében található. Ettől kezdve több sütemény receptjét is innét tudom közreadni, hisz uszódi volt és abból az időből származnak a sütemények, amiről a blogomban írok. Köszönet neki, hogy ezt megtehetem!

Megosztás a facebookon

Ezt a receptet B. Tóth Lajosné Tóth Pál Marikától kaptam.

Mindig a gyerekek nagy kedvence volt, amellett kiadós és olcsó második fogás lencse vagy bab leves után.

 

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg cukor, 2 db tojás, fél liter tej, 2 db sütőpor, kakaó tetszés szerint/sok!/, 14 dkg zsír

A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk.

Egy nagy tepsit kizsírozunk, lisztezünk.

A lisztet összekeverjük a sütőporral.

A cukrot, tojást, zsírt, kakaót a tej felével fél óráig keverjük fakanállal, míg egyneművé válik. /Ma robotgéppel gyorsabb./

Hozzákeverjük a liszttel elkevert sütőport, a maradék tejet.

Betöltjük a tepsibe, megsütjük, mint a piskótát.

Porcukorral, de lekvárral is kínálhatjuk. Különösen finom savanyúbb lekvárokkal pl. áfonya, ribizli.

Megosztás a facebookon